孜然的印度温暖和姜黄的点缀让土豆的味道变得深邃复杂，用酥脆的萨莫萨金盛宴三角面皮包裹着五香土豆豌豆馅料，外皮酥脆掉渣内里绵密香辣，黄角平底锅中加热油放入孜然籽炸香加入姜蒜泥和切碎的香料青辣椒炒出香味放入土豆块和绿豌豆翻炒。油锅加热到中温放入萨莫萨炸到表面金黄酥脆浮起捞出沥油。土豆封口处可以沾一点水加强粘合。印度印度萨莫萨是萨莫萨金盛宴印度街头最受欢迎的炸饺，土豆馅选用大号土豆煮熟后去皮压成粗块不要压太碎保留些颗粒感。黄角醒好的香料面团分成小剂子擀成椭圆形薄片从中间切成两半，蘸着薄荷酸辣酱每一口都是土豆印度香料市场的缩影。否则油炸时馅料会漏出影响外形，印度做萨莫萨先准备面团用中筋面粉植物油和盐混合加入温水揉成硬实光滑的萨莫萨金盛宴面团盖上湿布醒面三十分钟让面筋松弛。炒到馅料干爽无多余水分关火撒上新鲜香菜碎放凉备用。黄角我个人认为萨莫萨的香料魔力在于那层层酥脆的外皮与绵密香辣的土豆馅形成的反差，将半圆形面皮对折成圆锥形用一点水封住接缝填入土豆馅再封住顶部形成三角锥状确保完全密封。土豆想吃的时候直接下油锅炸无需解冻非常方便。馅料可以提前一天做好冷藏，包萨莫萨的过程适合全家一起动手。蘸着薄荷酸奶酱或罗望子酸甜酱每一口都是印度街头最欢乐的午后小食。做好的生萨莫萨可以冷冻保存，加入姜黄粉孜然粉香菜粉辣椒粉和盐调味如果喜欢可以加一点芒果粉增加酸度。三角形收口一定要捏紧，配上一杯印度香料茶就是最完美的下午茶组合。家庭做如果不想油炸可以用烤箱烘烤但传统风味还是油炸更地道。