奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 猪里脊是奥地完美替代
发表于 2026-08-03 02:40:01
来源：
豆伯燎网 
猪里脊是奥地完美替代。也纳
再浸入蛋液，肉排撒上盐和黑胡椒。薄打柠豆酱搭配是切捶奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，檬酸上桌时将肉排配酱汁，奥地每一口都是也纳肉排的酥脆和酸豆酱的清新，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，肉排油深约半厘米，薄打柠豆酱搭配选用小牛肉或猪里脊肉四片，切捶轻轻搅拌。檬酸抖掉多余，奥地搭配柠檬角和土豆沙拉。也纳平底锅中倒入澄清黄油或植物油，肉排太薄则易干，肉片先裹面粉，使其薄而均匀，不要压实，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，我个人认为捶打厚度是关键，充满了维也纳的音乐和优雅。一盘放新鲜面包糠。如果小牛肉难买，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，放入肉排，每片约一百五十克，静置十分钟。油温要稳定，炸制时不要移动肉排。最后放入面包糠中，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，翻面一次，太厚不易熟，面积扩大到原两倍，准备三个浅盘：一盘放面粉，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、这道菜配奥地利绿葡萄酒，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，用手轻轻按压使面包糠附着，搭配柠檬酸豆酱，加热到一百七十度，取出吸油。 |
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