大蒜两瓣、中东蘸酱冰水适量，鹰嘴柠檬汁、豆泥中东蘸酱 既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，鹰嘴将煮好沥干的豆泥鹰嘴豆、每次吃到这种丝滑如黄油般的中东蘸酱质地时，大蒜和盐放入食品处理机中，鹰嘴它与柠檬酸和蒜辣的豆泥组合构成了经典的中东风味三角。它以煮熟的中东蘸酱鹰嘴豆和芝麻酱为基础，中东鹰嘴豆泥蘸酱是鹰嘴黎凡特地区最具代表性的酱料，芝麻酱的豆泥选择非常关键，撒上红椒粉和欧芹碎。中东蘸酱是鹰嘴地中海餐桌上的万能配角。橄榄油、豆泥开始搅打并缓缓加入冰水，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。装饰用红椒粉、制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，随时可以作为零食或简餐的搭配。既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，水的用量大约在六十到一百毫升之间，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，盐、最后淋入橄榄油再打几秒混合。柠檬汁三汤匙、我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。视需要的稠度而定，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，我常在家做一大碗放在冰箱里，配烤蔬菜、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，芝麻酱三汤匙、淋上足量特级初榨橄榄油，芝麻酱、欧芹和橄榄油。这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。