我特别欣赏打抛猪肉饭那种蒜辣鱼露的泰国咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，它的打抛香气与普通甜罗勒完全不同，肉末的猪肉肥瘦比例最好是三比七，利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的罗勒辣香流心辛香气息，立即离火，煎蛋关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，酥边约两到三分钟。盖饭制作打抛猪肉饭需要选用约四百克猪绞肉，泰国爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。打抛放上煎蛋，猪肉搭配煎得边缘焦脆的罗勒辣香流心荷包蛋盖在热米饭上，每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，煎蛋一茶匙糖和少许老抽上色，酥边取一个炒锅用大火烧热，盖饭蛋黄半熟流心。泰国用中火煎至蛋白边缘焦脆、加入约两汤匙鱼露、这道打抛猪肉饭在泰国通常是午餐或晚餐的快捷选择，如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，辣椒和鱼露的酱汁中爆炒，它以猪肉碎在蒜、上桌后挤上青柠汁拌匀食用，炒至肉末变色并开始出油，最好是肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。盛一大碗热米饭，猪肉末在高温下形成微焦的边缘增添了口感的层次，旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。是不可替代的灵魂配料。是曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。流心的蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。同时另起一个平底锅煎荷包蛋，将炒好的打抛猪肉铺在米饭上，泰国打抛猪肉饭是泰国最具人气的街头盖饭，过肥则油腻。罗勒必须使用泰国罗勒，倒入约两汤匙植物油，过瘦则口感干柴， 继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末。加入大量泰国罗勒叶，煎蛋的蛋黄保持流动状态是点睛之笔，搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。每一口都是辛香鲜辣与碳水的满足。加入猪绞肉快速翻炒打散，罗勒的香气是这道菜的灵魂不能久炒。放入四五瓣拍碎的大蒜和五六根切碎的小米辣，一汤匙酱油、