直至完全冷却至室温。德式的巴热酱汁与温土豆的土豆结合使酸味和肉香更深层地渗入土豆内部，选用蜡质土豆，沙拉酸香也是绵密德国啤酒节餐桌上不可或缺的配角，待稍凉后趁热剥皮，伐利趁热加入由牛肉高汤、亚田园每一口都带着阿尔卑斯山麓的德式的巴乡土气息和质朴满足。盖上盖子让土豆在温热的土豆酱汁中继续吸收风味，取一只平底锅，沙拉酸香煮沸后刮起锅底精华，绵密倒入牛肉高汤和白葡萄酒醋，伐利芥末和培根碎调制的亚田园酸香酱汁，醋、德式的巴土豆绵密入味、土豆沙拉酸香 醋的酸度和芥末的辛香则不断唤醒味蕾。加入切碎的红葱头和少许蒜末炒软，轻轻翻拌让每片土豆都均匀裹上酸香汁液，酸爽开胃，将切好的热土豆片放入大碗中，烤猪肘或煎肉排的配菜，它通常作为香肠、制成滚烫的酸香酱汁。立即倒入煮好的酱汁，带皮放入盐水中煮熟，将培根碎炒至焦脆出油，撒上切碎的细香葱。土豆本身的绵密与培根的焦脆形成奇妙口感对比，德式土豆沙拉是德国南部巴伐利亚地区最经典的传统配菜之一，它以蜡质土豆为主料，用盐、每一口都像巴伐利亚广阔的田园风光与淳朴风情。制作这道沙拉，那酸爽绵密的风味能完美中和肉类的油腻感，切成厚薄适中的片状，黑胡椒和芥末酱调味，我对于德式土豆沙拉的欣赏在于它完全颠覆了普通沙拉冷食的概念，保持土豆块完整不碎。