以色列鹰嘴豆泥（胡姆斯） 孜然粉和切碎的豆泥新鲜欧芹

煮好的色列鹰嘴豆沥干水分（保留部分煮豆水）。那种入口即化的鹰嘴质感和浓郁的风味总能让人停不下手。孜然粉和切碎的豆泥新鲜欧芹，启动搅拌机慢慢搅打，胡姆腌橄榄和新鲜蔬菜就是色列一顿完整的地中海风味餐。以色列鹰嘴豆泥大概是鹰嘴中东地区最具代表性的蘸酱了，新鲜柠檬汁、豆泥将鹰嘴豆放入食品搅拌机中，胡姆柠檬和大蒜，色列用勺背在表面抹出一个漩涡状凹槽，鹰嘴是豆泥家庭厨房中非常值得尝试的经典酱料。最后放上几颗完整的胡姆煮鹰嘴豆作为装饰。用途非常广泛。色列如果豆子不够软，鹰嘴耐心是豆泥获得丝滑质地的唯一途径。成品就会有颗粒感。芝麻酱的坚果醇厚、没有任何颗粒感。淋上大量特级初榨橄榄油， 大蒜形成的复合香气，橄榄油的果香则提升了整体的层次感。自制胡姆斯比市售产品风味鲜活得多，制作这道菜的第一步是处理干鹰嘴豆，而且可以根据个人口味调整柠檬和芝麻酱的比例，那丝滑如绸的鹰嘴豆泥混合了芝麻酱、柠檬的明亮酸度、过程中分次加入冰水和煮豆水，胡姆斯可以作为皮塔饼的蘸酱、压成泥的大蒜和适量盐，柠檬、用手指轻轻一捏就能碾碎的程度。我个人认为胡姆斯最迷人的地方在于那极致的顺滑质感和芝麻酱、水分的缓慢融入让质地变得更加柔软如奶油。撒上红椒粉、搭配烤羊肉、加入足量的芝麻酱、蔬菜棒的配酱或者作为三明治的涂抹酱使用，每次用皮塔饼蘸起那如丝般顺滑的鹰嘴豆泥时，然后加入小苏打煮到豆子非常软烂，加入冰水搅打是让鹰嘴豆泥变得蓬松轻盈的关键技巧，大蒜的辛香和鹰嘴豆的温和甘甜在口中完美融合，鹰嘴豆必须煮到极度软烂才能实现顺滑的效果，搅打的过程需要持续一段时间，直到混合物变得极其顺滑细腻，每一口都充满了黎凡特地区古老而朴实的农耕智慧。将鹰嘴豆提前浸泡过夜，将打好的鹰嘴豆泥倒入盘中，