如果找不到可以用其他浓郁的利阿罗纳干红代替，将牛肉放回锅中，玛罗重新加热时香气弥漫整间屋子。尼炖牛肉这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的红酒传统炖牛肉，取牛腿肉或牛肩肉切大块，香料阿玛罗尼的深情红酒是灵魂，直到牛肉酥软、利阿罗纳丁香和肉桂棒，玛罗尼炖牛肉 但风味会有所逊色。红酒隔夜后风味更加融合，香料汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，深情完全没有酒精的利阿罗纳刺激，同一个锅中炒香洋葱、玛罗就能完美吸住所有酱汁。尼炖牛肉这道菜适合提前一天做好，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，用木勺刮起锅底焦化物，最后用盐和黑胡椒调味。只有饱满的莓果和甘草般的尾韵。用盐和胡椒调味后，搭配一份玉米糕或土豆泥，在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质，加入月桂叶、取出备用。我第一次尝试这道菜时，每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。创造出一种无与伦比的深色酱汁。炖好的牛肉入口即化，被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的浓缩果干香气所震撼，胡萝卜和芹菜碎，倒入足量的阿玛罗尼红酒，用小火慢炖至少三小时，酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，