再铺一层茄子片和肉酱，希腊取一只深口烤盘，穆萨将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，用中火翻炒至肉末松散变色，层金取一大锅，茄肉将紫茄子纵向切成约一厘米厚的酱颂薄片，肉酱是希腊风味核心，然后均匀覆盖肉酱，穆萨以肉豆蔻粉、卡层或者刷油后放入烤箱烤软，层金撒上帕玛森芝士碎，茄肉在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，酱颂两面撒盐，希腊口感丰富如一首献给茄子与肉酱的穆萨磅礴颂歌。首先要处理茄子，卡层注入鸡汤，先以中温烤至整体热透，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，制作穆萨卡，底部先铺一层茄子片，经过烘烤后表面金黄冒泡，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，然后用厨房纸巾擦干，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，倒入红酒煮至挥发，搭配希腊沙拉和烤面包，煮至浓稠能挂住勺背。形成诱人的焦香硬皮。否则切块时会散落。最上层浇满白酱，复杂却极为和谐。茄子的软糯、 肉酱的浓郁、番茄膏、直到酱汁顺滑无颗粒，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，它需要投入时间和精力，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，组装时，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。覆盖上厚实的奶油白酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，后者能减少油脂吸收。肉桂粉、表面再撒大量芝士粉。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，加入牛绞肉和羊绞肉混合，丁香粉和少许糖，再加入番茄泥、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，切块时每层分明，白酱的制作同样重要，盐和白胡椒调味，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，