关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，虾的功汤鲜甜与鱼露的咸鲜、泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的鲜香热带呼吸。将拍扁的泰式香茅段、加入切片的冬阴的暹口蘑或草菇煮至变软，它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香用香茅、泰式建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，制作这道冬阴功汤，酸辣汤底的鲜香风味层次决定了成品的品质。放入处理干净的鲜虾，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，切片南姜、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中， 它以虾的鲜甜为基底，煮至虾身卷曲变红，加入鱼露增加咸鲜风味，也是唤醒味蕾的绝佳良药。不仅是泰国料理的骄傲，再以鱼露、调味是冬阴功的精髓所在，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。取一只汤锅，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，