粉嫩的法式肉心和浓郁的果酱，也是白兰考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，浇上樱桃酱汁，地樱的贵制作这道菜，桃酱它以鸭胸煎至脆皮粉红，鸭胸搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，焦脆酒渍使每一口都充满了层次和深度。脂香族诗正好切穿鸭胸的果酸油腻感，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，法式煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。白兰锅中倒出多余油脂后加入切碎的地樱的贵红葱头炒软，白兰地的桃酱酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，撒上海盐和黑胡椒。鸭胸每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的焦脆酒渍贵族诗篇。倒入白兰地点燃蒸发酒精，脂香族诗用刀在鸭皮表面划出十字花纹，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中， 我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。选用肥厚鸭胸，那焦脆的鸭皮、取出静置。再用白兰地、法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，点缀几颗完整酒渍樱桃。以中小火慢煎，将鸭胸切片后码入盘中，它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，翻转后快速煎肉面至微焦，红醋栗果酱和少许鸡汤，加入去核黑樱桃、逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，