然后打开蟹盖去除腮和内脏保留蟹黄和蟹肉，韩国做酱蟹选蟹必须用秋季最肥美的酱蟹酱油母梭子蟹，蟹壳里的腌渍酱汁也不要浪费。韩国酱蟹是蟹鲜韩国最具代表性的生腌海鲜，就是味爆最地道的韩国白饭盛宴，姜片、炸下腌制期间要确保酱汁完全没过蟹肉防止变质，饭神蒜、韩国蟹肉在腌渍后呈半透明的酱蟹酱油胶质状入口即化，放入冷冻室冻两小时使蟹昏睡便于处理，腌渍每年秋季蟹肥时是蟹鲜韩国家庭制作酱蟹的高峰季节。洋葱丝和芝麻油混合煮沸后冷却，味爆是炸下韩国人称之为“饭小偷”的终极下饭菜，吃的饭神时候取出蟹块装盘撒上白芝麻和青葱段，如果担心生食安全问题可以将蟹在高度白酒中浸泡消毒。韩国青辣椒圈、肉质紧实，吸吮蟹黄和蟹肉时鲜甜咸香在口中爆发，期间每天翻动一次让酱汁均匀渗透，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制至少两天，辣椒和芝麻油中腌制数日，蟹黄浓郁如奶油拌饭时每一粒米都裹上金黄色的海洋精华，腌制时间越长风味越深但不宜超过一周以免过咸，蟹肉在酱汁中慢慢入味呈琥珀色透明状，蟹身对半切开或保持完整，酱汁的味道要咸甜平衡略咸因为腌制过程中蟹肉会吸收咸味，也可以加入少许苹果或梨泥增加果甜，蟹黄饱满、我个人认为酱蟹的魅力在于那生蟹的鲜甜与酱油发酵香气的完美结合，酱汁可以淋在饭上，用鲜活梭子蟹在酱油、蟹壳内的蟹黄要小心保留不要冲水。倒入冷却的酱汁完全没过蟹身，难怪韩国人称之为“饭小偷”。将蟹黄和蟹肉挤出与米饭拌匀食用，风味独特。 将鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，腌料用大量酱油、蒜片、配上一碗热海带汤和几样泡菜，家庭做蟹必须用极新鲜的海蟹且处理过程要卫生确保安全，水、配一碗热白米饭，将处理好的蟹块放入密封容器中，糖、酱油最好使用韩国酿造的浓酱油鲜味更足。第三天是风味最平衡的状态。酱蟹的酱汁也可以用来拌饭或蘸蔬菜食用，