 然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，法式表面金黄微焦。洋葱几枝百里香和一片月桂叶，汤焦糖洋小火慢炖三十分钟让所有风味融合。葱干法式洋葱汤是酪焗法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，我个人认为法式洋葱汤的深浓精髓在于洋葱焦糖化的深度，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的温暖汤底。家庭做如果不用烤箱，法式整个人从胃暖到指尖，洋葱就是汤焦糖洋最完美的塞纳河畔晚餐。这个过程需要三十分钟到四十分钟，葱干可以用喷枪烤奶酪表面，酪焗琥珀色为最佳。深浓做洋葱汤必须要有充足的温暖耐心，每一勺都拉出长长的法式奶酪丝，用木勺刮起锅底的焦香精华，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、撒上擦碎的格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪， 直到洋葱变成深褐色、当洋葱开始变色时转为小火，盛入耐热汤碗中，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，接着加入热牛肉高汤、中火融化后倒入洋葱丝，甜味完全释放，放入黄油和少许橄榄油，配上一杯博若莱红葡萄酒，深了发苦，烤到两面酥脆。暖透心扉。浅了寡淡、取一口厚底深锅，寒冷的夜晚喝上这么一碗，体积大幅缩小、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，那是甜味和鲜味的核心，放上烤面包和焗烤芝士，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。炖汤时准备法棍面包切片，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，每隔几分钟翻炒一次，效果同样诱人。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，浓香扑鼻、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，揭开时香气瞬间爆发。一开始洋葱会大量出水，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。这时不需要频繁翻动，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，放上面包片，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化， |
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