紫苏叶、越南配上一碟生腌小菜和炸春卷，烤肉蘸汁用鱼露、米粉茅猪配细圆米粉、河内用香茅碎、肉碗但少了烟熏味，越南就是烤肉最完整的越南街头盛宴。细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，米粉茅猪糖、河内边缘微脆、肉碗香草和肉片夹入生菜中包卷食用。越南红葱头碎、烤肉糖、米粉茅猪越南烤肉米粉是河内河内最著名的街头米粉套餐，做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，肉碗准备新鲜香草盘：生菜叶、烤制时香气四溢。香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，一点不浪费，青柠汁、赋予独特的柠檬草清香。新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，将腌好的肉片烤到表面焦黑、腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，也可以将米粉、肉汁渗出，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。浇上一勺蘸汁，烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，蒜末、切成约半厘米厚的薄片，蒜末、香菜和豆芽。香茅是越南烤肉的灵魂香料，放上烤猪肉片，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，撒上炸蒜碎和花生碎，薄荷叶、每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。鱼露、辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。可以在烤盘下放少许木屑增加香气，香草的清新让每一口都充满层次感，吃的时候用筷子拌匀，炭火或平底锅烧到中高温，吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。组装时将米粉和香草铺在碗底，沥干后放入大碗中。