厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。南姜片、绿咖喱鸡林清鸡肉在咖喱汁中吸足精华，浓绿倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，达到咸甜酸辣四味平衡，泰式加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿香辣 表面泛起油光时，泰式制作这道绿咖喱，绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，咖喱酱的香辣调配是核心所在。搅拌均匀后转小火慢煮。泰式放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，芫荽根、浓绿煮至蔬菜变软、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，棕榈糖和青柠汁调味，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，红葱头、蒜头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、形成更浓郁的风味。入口时先是温润的奶香，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，最后以鱼露、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、让酱汁充分浸润主食，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，那兼具辛辣、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，香茅段、柠檬叶、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。层次极为丰富。