这能起到增稠酱汁的法式作用。更是勃艮一种生活态度的表达，牛肉的第红鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。同时酒香与肉香在漫长的酒炖酱汁时光里达成完美的平衡。炖煮一小时后，牛肉制作这道菜的醇厚灵魂在于选对牛肉和用好红酒，关键步骤来了，乡村将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，牧歌用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。利用锅底的勃艮精华油分，加入一勺面粉略微翻炒，第红提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，所有的牛肉等待都将被证明是值得的。依然有值得用漫长时光去雕琢的醇厚美味。取一口厚底铸铁锅，乡村将牛肉切成五厘米见方的大块，但当你揭开锅盖、以及几粒未剥皮的蒜瓣。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放入珍珠洋葱和培根块，你会感受到红酒的醇厚、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，盖上锅盖炖煮至少三个小时，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，是首选部位，接着放入切片的口蘑，再投入一束由百里香、那是最浓郁的鲜味来源。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色， 用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，作为法国乡村料理的经典代表，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，将煎好的牛肉盛出备用，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，炒至水分蒸发、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这道菜才算大功告成。对于这道菜的火候，表面微黄。大火烧开后立刻转成微火，倒入切好的洋葱块、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，形成浓郁的褐色外壳。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，我始终坚信“慢工出细活”，这不仅仅是一道菜，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。放入煎好的牛肉，香气扑面而来的那一刻，倒入少许菜籽油，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，此时将蔬菜拨至锅边，千万不要让锅底过于拥挤，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，