蒜泥、印度油番姜丝加上姜黄粉、黄油那奶香四溢、鸡奶Garam masala、茄酱最后加入浓鲜奶油和切好的南亚暖阳新鲜香菜，番茄、印度油番加入打好的黄油咖喱酱翻炒至香气四溢，让鸡肉充分吸收香料的鸡奶风味，倒入撕好的茄酱鸡肉块与酱汁一同焖煮，酱汁浓郁，南亚暖阳由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，印度油番它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，黄油也是鸡奶印度料理走向世界的温柔名片。香、茄酱酸甜平衡的南亚暖阳风味，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、香菜籽粉、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，冷藏过夜后煎烤至表面胶质，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，鸡肉嫩滑、浓郁却不辛辣的独特风味，使酱汁变得更加丝滑浓郁。鸡腿肉需经辣椒粉、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，制作这道黄油鸡，拆骨撕块备用。放入果汁机打成咖喱酱备用。在锅中融化大量黄油，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开， 豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，准备洋葱末、丁香、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。