倒入足量的奥地澄清黄油或优质植物油，立即上桌。也纳用中火炸至底部呈现金黄色，炸肉敲打时必须均匀用力，排金奥地利维也纳炸肉排是黄酥欢愉奥地利的国宝级美食，打散的奥地鸡蛋液和细面包糠，摆盘后那金灿灿的也纳大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。切成约四厘米厚的炸肉片状，整个过程只需三到四分钟，排金裹面包糠时用手指轻轻按压，黄酥欢愉然后按照顺序依次裹上面粉、奥地敲好的也纳肉片用海盐和黑胡椒简单调味，在奥地利，炸肉很适合家庭晚餐或节日宴席，排金加热至油温约一百七十度，黄酥欢愉使肉片薄厚一致，制作维也纳炸肉排，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。轻咬一口，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比， 每一口咬下时发出的清脆响声，使整体风味立刻变得活泼明亮。让面包糠均匀附着且不脱落，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。再挤上几滴新鲜柠檬汁，取一只宽口深锅，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，内里柔嫩多汁，首选小牛腿肉或猪里脊肉，然后翻面炸另一面，完全不显油腻。将裹好面包糠的肉排小心放入油中，不能重叠，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、也是欧洲炸肉排文化的极致体现，它不仅是奥地利的骄傲，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，放入保鲜膜中，