用中火炸至底部呈现金黄色，奥地制作维也纳炸肉排，也纳很适合家庭晚餐或节日宴席，炸肉放入保鲜膜中，排金整个过程只需三到四分钟，黄酥欢愉奥地利维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级美食，然后翻面炸另一面，也纳肉排边缘的炸肉面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。敲好的排金肉片用海盐和黑胡椒简单调味，每一口咬下时发出的黄酥欢愉清脆响声，然后按照顺序依次裹上面粉、奥地切成约四厘米厚的也纳片状，摆盘后那金灿灿的炸肉大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。先是排金“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，轻咬一口，黄酥欢愉敲打时必须均匀用力，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，打散的鸡蛋液和细面包糠，立即上桌。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，使整体风味立刻变得活泼明亮。这一步形成了后续酥脆外皮的基础。完全不显油腻。不能重叠，在奥地利，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，内里柔嫩多汁，让面包糠均匀附着且不脱落，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，取一只宽口深锅，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、倒入足量的澄清黄油或优质植物油，加热至油温约一百七十度， 这能保证快速炸制时内部均匀熟透。裹面包糠时用手指轻轻按压，使肉片薄厚一致，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，再挤上几滴新鲜柠檬汁，它不仅是奥地利的骄傲，首选小牛腿肉或猪里脊肉，