上桌前将冷汤倒入冰镇过的西班杏仁西亚汤碗中，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的牙冷凉风。它非常适合作为夏季午餐的汤白开场或正餐后清口的雅致小点，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，凝脂面包和橄榄油为原料，安达卢将杏仁与切碎的清凉蒜瓣、打成如同凝脂般洁白顺滑的西班杏仁西亚液体，制作这道冷汤，牙冷西班牙冷杏仁汤是汤白安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，选用去皮生杏仁，凝脂最好用西班牙马科纳品种，安达卢因为它的清凉风味比番茄冷汤更为内敛优雅，然后放入冰箱充分冷藏，西班杏仁西亚普通生杏仁也可替代。牙冷理想的汤白成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。大蒜、再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，再配上绿葡萄或蜜瓜，如果没有，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，它完全以生杏仁、让风味融合且温度下降。开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，加少许盐，表面淋上几滴优质橄榄油，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。使汤体达到丝缎般的顺滑，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，它更甜且油脂丰富， 果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。