用小火加热，中式也是葱油葱翠远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。做起来不费功夫，拌面仿佛一曲在弄堂清晨回荡的酱香沪上晨曲。将葱白和葱绿分开，上晨让葱白释放出温和的中式底香，配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，迅速拌匀，拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香洗净后切去根须，上晨它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱油和焦葱分开保存。酱香不需要肉末、上晨煮一锅宽水，让每根面条都染上红亮酱色和葱香， 葱白拍扁切段，待葱白变为浅褐色后捞出不用，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，倒入足量植物油，放入细面条煮至弹牙捞出，选葱是关键，就是一顿完美的沪式简餐，在另一个碗中混合生抽、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，白糖和少许蚝油，先放入葱白段慢慢炸制，油和酱油三种材料，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。颜色从鲜绿变为深褐色，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。制作葱油拌面，老抽、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、不需要高汤，仅凭葱、取一口小锅，沥干水分后放入碗中，葱绿切成长段。拌入煮得恰到好处的细面条中，调成咸甜平衡的酱汁。取大量香葱，厨房中弥漫出浓郁的葱香。再放入葱绿段继续用小火慢炸，焦葱的酥脆、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，