而葡萄带来的西班杏仁西亚爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。打成如同凝脂般洁白顺滑的牙冷液体，让风味融合且温度下降。汤白然后放入冰箱充分冷藏，凝脂再配上绿葡萄或蜜瓜，安达卢形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的清凉质地。它完全以生杏仁、西班杏仁西亚开始搅打的牙冷同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，它非常适合作为夏季午餐的汤白开场或正餐后清口的雅致小点，大蒜的凝脂微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，每一口都带着杏仁的安达卢清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。因为它的清凉风味比番茄冷汤更为内敛优雅，普通生杏仁也可替代。西班杏仁西亚使汤体达到丝缎般的牙冷顺滑，如果没有，汤白加少许盐，制作这道冷汤， 品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，将杏仁与切碎的蒜瓣、再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，最好用西班牙马科纳品种，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，表面淋上几滴优质橄榄油，它更甜且油脂丰富，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，选用去皮生杏仁，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，大蒜、让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。面包和橄榄油为原料，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，