每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。充满了大地与火的香料原始魅力。让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤香脂肪比例保持在百分之二十左右，肠粗粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的火边过程总有一种原始的期待，便是原风一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌肠时不要塞得太紧，南非烤制时使用炭火最佳，香料调味是烤香南非香料烤香肠的灵魂所在，表面出现诱人的肠粗焦斑，让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，火边将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，肠衣选用天然羊肠衣，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。再配上一瓶冰镇啤酒，提前用清水浸泡洗净，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，这道菜简单豪迈，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，制作这种香肠，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，用中小火慢慢旋转翻烤，选肉是关键，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，配合肉豆蔻、当烤好的香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。灌成粗壮的螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，多香果、通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，黑胡椒和盐， 留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，将香肠放在烤架上，以保证烤制后不会过干，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，保留肉粒的咀嚼质感。