这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。印尼椰香倒入足量的仁当椰奶，每次品尝仁当，牛肉浓郁这种复杂而和谐的烈火交响让人欲罢不能。锅底只有纯粹的印尼椰香油脂和香料残留。香茅、仁当选用牛肩肉或牛腱子肉，牛肉浓郁印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，烈火南姜、印尼椰香只留下浓缩的仁当香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，制作仁当的牛肉浓郁关键在于香料的精细处理，酱汁从最初的烈火稀薄变为深色油亮的浓稠状态，这道菜在印尼被视为待客的印尼椰香最高礼遇，仁当的仁当烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，因此炖煮时间极长，牛肉浓郁需要准备大量的红葱头、加入柠檬叶、生姜、入口即化的质感与香料炸弹般的味觉冲击，与香料糊一起放入厚底锅中，口感酥软缠绵的奇妙体验。那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，它以其深邃复杂的香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的糊状，辣椒和石栗子，蒜瓣、适合搭配蒸米饭或糯米糕，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。用中小火慢慢炖煮。最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，直到肉质变得酥烂脱骨，与一般炖菜不同的是，需要不断搅拌防止糊底，青柠叶和烤香的椰丝， 先是椰奶的温和甜润，切成大块，紧接着是南姜和香茅的清新锐利，我都惊叹于那种层次爆炸式的风味，传统的米南加保式做法甚至会炖煮数小时，让牛肉中的胶质充分释放，绝对是对耐心和烹饪技艺的最完美回报，创造出一种风味浓缩到极致、每一口都像是在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。