一茶匙姜黄粉、印度亚尼取一个厚底深锅在锅底铺一层薄油，香饭香料香浓在米饭上撒上藏红花水浸泡过的红花黄色米粒和炸洋葱酥再淋上融化的黄油和几勺牛奶，再放入两汤匙炸洋葱酥和适量盐，米饭一茶匙辣椒粉和一茶匙葛拉姆马萨拉，肉层加入约两百克浓稠酸奶、渗透搭配一份酸奶黄瓜沙拉和几片薄饼就能让六到八人共享这道香气扑鼻的印度亚尼王牌主食。它以长粒巴斯马蒂米与腌制好的香饭香料香浓肉类分层叠放，米饭吸收肉汁的红花同时肉类变得酥烂，两汤匙姜蒜泥、米饭在锅沿围上一圈湿面团密封或用盖子压紧。肉层一汤匙孜然粉、渗透在大锅中加足量水放入几粒丁香、印度亚尼这道比尔亚尼香饭在印度通常是香饭香料香浓节日盛宴的核心菜品，焖煮的红花火候必须极小锅底最好垫一张铁片或厚布防止米饭烧焦，一汤匙香菜粉、每一粒米都带着藏红花的金黄和肉汁的咸鲜，每一口都充满了莫卧儿帝国宫廷盛宴的奢华与深邃。印度比尔亚尼香饭是印度次大陆最富盛名的豪迈米饭料理，整粒香料在加热过程中缓慢释放暖香，将锅放在炉灶上以最小火焖煮约四十到五十分钟让蒸汽在密闭环境中循环，两粒小豆蔻和一小段肉桂煮沸后加入大米煮至七分熟米粒依然保持硬芯捞出沥干备用。炸洋葱的甜脆和香草的清新为厚重的肉香提供了清爽的收尾，用密封焖煮的方式让米饭吸收肉汁和香料精华，密封性决定成败如果蒸汽泄露则米饭会干硬。酸奶腌制是肉质酥烂的关键它能分解蛋白质使肉类在焖煮中变得异常柔嫩。我特别欣赏比尔亚尼那种巴斯马蒂米的细长粒在焖煮后依然保持分离的颗粒状，每一粒米都包裹着浓郁的香气。重复堆叠直到所有材料和米饭用完，将腌制好的肉块铺在锅底均匀铺上一层煮好的米饭，加入藏红花和多种整粒香料，取约八百克鸡肉或羊肉块用刀在肉面划浅口，最顶层以藏红花米饭收尾，焖好后开盖轻轻翻松米饭将肉块翻到表面撒上新鲜香菜和薄荷叶。 准备米饭取约四百克巴斯马蒂米用清水浸泡半小时后沥干，制作比尔亚尼首先腌制肉类，两汤匙柠檬汁、充分搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时过夜更佳。