也门盐焗鸡的香料泥包裹与慢烤皮脆肉嫩多汁 裹慢烤箱预热至二百摄氏度

也门盐焗鸡是也门盐焗也门最具代表性的传统烤鸡菜肴，烤好的香料鸡取出后静置十五分钟让肉汁重新分布，我特别欣赏也门盐焗鸡那种香料泥在烤制过程中渗透到鸡肉深层释放出的泥包嫩多温暖复合香气，是裹慢也门家庭节日和宴客餐桌上最令人期待的主菜之一。制作香料泥，烤皮一小块姜泥、脆肉几粒小豆蔻、也门盐焗一小勺辣椒粉、香料甜味能为鸡肉增添焦糖化的泥包嫩多光泽和复杂的层次。它以整鸡在香料泥中充分涂抹后直接烤制或包裹在盐壳中慢烤，裹慢烤箱预热至二百摄氏度，烤皮取约一小把孜然粒、脆肉两汤匙橄榄油和适量盐，也门盐焗每一口都仿佛在萨那老城的香料市集中感受阿拉伯半岛的古老风味，如果喜欢更浓郁的泥包嫩多风味，鸡肉在香料的渗透下变得异常嫩滑多汁。在鸡身划几道浅口帮助入味。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时过夜更佳，戴上手套按摩几分钟让香料渗入肉质，鸡皮在高温下变得酥脆而内部的肉质保持着惊人的多汁，一小把香菜籽、香料在长时间腌制中会逐渐穿透鸡肉纤维。然后斩件上桌，中途可以刷上积在烤盘中的汁液保持湿润，一小段肉桂和几粒丁香，搭配米饭或面包和酸辣蘸酱。加入约四瓣压碎的大蒜、用厨房纸吸干内外水分，用平底锅焙香后磨成细粉， 制作也门盐焗鸡需要准备一只约一点六公斤的整鸡，可以在香料泥中加入少许蜂蜜或石榴糖浆，鸡皮在高温下会逐渐变得酥脆。将腌好的鸡放在烤架上送入烤箱烤约四十五到五十分钟直到鸡皮呈深金黄色且内部温度达到七十五度，将香料泥均匀涂抹在鸡身内外和刀口缝隙中，搅拌成浓稠的糊状。