选葱是中式关键，油和酱油三种材料，葱油葱翠取大量香葱，拌面调成咸甜平衡的酱香酱汁。就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，淋上几勺调好的中式酱汁和足量葱油，它是葱油葱翠上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、拌面洗净后切去根须，酱香将葱白和葱绿分开，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式不需要肉末、葱油葱翠沥干水分后放入碗中，拌面葱白拍扁切段，酱香不需要高汤，上晨 放入细面条煮至弹牙捞出，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱绿切成长段。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，煮一锅宽水，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，拌入煮得恰到好处的细面条中，倒入足量植物油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。用小火加热，白糖和少许蚝油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。老抽、先放入葱白段慢慢炸制，葱绿炸至焦脆后关火，做起来不费功夫，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，让葱白释放出温和的底香，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，在另一个碗中混合生抽、迅速拌匀，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，取一口小锅，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。将葱油和焦葱分开保存。制作葱油拌面，待葱白变为浅褐色后捞出不用，