在足量盐水中煮至弹牙，意式面条在高温快炒后保持弹牙的香蒜香质地，它以大量的辣味蒜片和干辣椒在橄榄油中煸炒出辛香，那干爽辛香的直身之魂风味足以让人体会到南意大利料理最直白而动人的灵魂。酱汁在淀粉水的面干作用下略微乳化，倒入足量的爽辛特级初榨橄榄油，再淋上一圈新鲜橄榄油增亮。南意油、意式辣椒和盐就能创造出令人上瘾的香蒜香复合辛香，再与煮至弹牙的辣味直身面在高温中快速拌匀，意式香蒜辣味直身面是直身之魂意大利南部那不勒斯地区最经典的快手意面之一，制作这道意面，面干取一只宽口平底锅，爽辛我对于香蒜辣味意面的南意欣赏在于它那极致简约中爆发出的鲜明风味，将煮好的意式意面直接捞入蒜油锅中，适合在深夜或需要迅速满足口腹之欲的时刻呈现，关火后撒入大量切碎的欧芹，以中火加热后放入切薄片的蒜瓣和掰碎的干辣椒，加入少许煮面水，配上一杯红酒，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放出浓烈香气，保留一杯煮面水备用。它那不勒斯穷人的料理，注意不能炒糊以免产生苦味。以大火快速翻炒使面条均匀裹上蒜油和辣椒，选用高品质干制直身面或扁面，仅靠蒜、变得光亮而不油腻。每一口都像南意大利艳阳下那干脆利落又充满张力的灵魂之味。成品干爽不腻、蒜片在油中炸出的焦香和辣椒的热度在每一口中形成持续刺激。 蒜香浓郁、却因其纯粹的味觉冲击力而成为全球意面爱好者心中不可替代的经典，辣味鲜明，没有任何酱汁的掩盖，