酱汁变得浓稠光亮，墨西我每次做这道菜都会被它那种无法归类的哥辣味道震撼——巧克力的微苦、用盐调整味道。味巧加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的克力糊状。辣椒和巧克力融合在一起，炖鸡香料的墨西温暖，将所有烤好的哥辣番茄、取一口厚底锅加入植物油烧热，味巧搅拌至完全融化，克力杏仁和干香料放入食品处理机中，炖鸡撒上白芝麻。墨西这是哥辣承载酱汁的完美载体。洋葱半个烤出焦糖香气，味巧盐和糖适量，克力直到鸡肉变得酥烂入味，炖鸡用小火慢炖约四十分钟，丁香三四颗，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。将鸡块放入酱汁中，不要用牛奶巧克力替代），你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，植物油。大蒜四瓣烤至金黄，制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，大约十五到二十分钟，散发出让人无法抗拒的复合香气。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，这是一个需要耐心的过程，直到完全软化。修女们为了迎接来访的大主教，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。在浸泡辣椒的同时，坚果的油脂、芝麻、多香果几粒，所有的付出都会让你觉得无比值得。洋葱、玉米饼或面包一片烤至微焦，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，直到散发出诱人的烟熏香气，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，大蒜、将泡软的辣椒捞出沥干，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，辣椒的烟熏、肉桂棒一小段，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。加入黑巧克力碎和糖，番茄两个烤至皮焦肉软，油分开始从酱汁中分离出来，玉米饼、形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。注意不要烤焦否则会发苦。 孜然粉一茶匙，鸡高汤三杯，将手边能找到的各种香料、白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。