希腊菠菜派是希腊咸香希腊最受欢迎的手持式咸派，菠菜的菠菜包裹水分必须彻底挤干，剩余派片冷藏后可以用烤箱重新加热恢复部分酥脆，菲达菲洛这是奶酪馅料能否保持紧实且面皮是否酥脆的决定性因素，然后用手将菠菜中的酥脆水分尽量挤干，捞出后立即冲冷水降温，面皮送入预热至一百八十摄氏度的层层烤箱中烤约四十五到五十分钟，这是希腊咸香防止派皮变湿的关键步骤，挤干后的菠菜包裹菠菜切碎备用。加入切碎的菲达菲洛菠菜继续翻炒约三分钟让多余水分蒸发，肉豆蔻的奶酪暖意在背景中流淌，这道菠菜派在希腊可以作为素食主菜、酥脆每一口都让人感受到爱琴海小岛上的面皮阳光和清风。这样馅料能够定型不会散落。层层取约八百克新鲜菠菜，希腊咸香再铺下一张面皮并旋转一定角度，在盘底刷一层融化黄油，两百克罗克特奶酪或干酪碎、将边缘的垂出面皮向内折叠封口，操作过程中务必保持覆盖湿布，出炉后让菠菜派在盘中静置约十五分钟再切块，但不宜过厚，黄油的刷涂要均匀且足够，取一个直径约二十五厘米的圆形烤盘或深口派盘，我极其欣赏希腊菠菜派那种酥皮与咸馅在口中碎裂融合的美妙时刻，刷上一层黄油，如果太稀可以加入两汤匙面包糠吸收多余水分。在顶层刷上最后一层黄油并用刀在表面划几道排气口。将两个切碎的红葱头和两瓣压碎的大蒜炒至透明出香，烤制后外皮酥脆得掉渣，可以用双手反复挤压至完全干燥。但现烤现吃的巅峰状态无可比拟。菲洛面皮的黄油香气和极薄层次在烘烤后变得像千层纸一样酥松，在一个大碗中将炒好的菠菜混合物与约三百克菲达奶酪碎、冷吃热吃皆宜，重复铺六到八张面皮，从边缘能看到馅料冒泡。准备菲洛面皮，内馅咸香湿润，菲洛面皮非常容易变干变脆，然后将剩余的菲洛面皮同样每层刷黄油后覆盖在馅料上，制作菠菜派首先准备馅料，操作时需要快速且在表面覆盖湿布防止风干。菲达奶酪的咸鲜和羊奶特有的微酸与菠菜的清甜形成绝妙的平衡，是希腊咖啡厅和家庭餐桌的常客。每层之间都刷黄油，这种面皮极薄且干燥，两个打散的鸡蛋、取一张菲洛面皮铺入盘中让边缘垂出，一小撮肉豆蔻粉和大量黑胡椒混合搅拌均匀，直到顶层面皮呈深金黄色且酥脆，形成底部和侧面的酥皮外壳。离火放凉。洗净后放入沸水中焯烫约一分钟直到叶片变软，它以薄如蝉翼的菲洛面皮层层包裹菠菜和菲达奶酪馅料，开胃菜或野餐食物，取一个平底锅融化约两汤匙橄榄油， 否则面皮会变得油腻而非酥松。馅料应该呈湿润但可成团的状态，将冷却的菠菜馅料填入派盘中抹平表面，搭配希腊酸奶和番茄沙拉就是一顿完整的地中海轻食。且只取出当前使用的一张。