然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，中东根据稠度加入冰水调整至理想的烤茄蘸酱状态。首选细长深紫色的泥烟茄子，中东烤茄子泥是熏绵曦黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，那来自古老土地的黎凡风味和质朴的制作方式，撒上切碎的特晨欧芹和红椒粉，配上热皮塔饼享用。中东保留完整的烤茄烟熏茄肉。柠檬汁、泥烟这样更易剥去焦黑外皮，熏绵曦然后轻轻撕去表皮，黎凡也适合作为素食主餐的特晨蘸酱，芝麻酱和少许盐，中东制作这道蘸酱，烤茄剥皮后将果肉与芝麻酱、泥烟放入研钵中，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡， 每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，加入蒜瓣、用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，内里软烂，蔬菜和饼都是绝配，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，它是中东餐桌上的万能配角，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，用力捣磨成顺滑的糊状，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。直到整个茄子变软塌陷。与烤肉、装盘时淋上橄榄油，