哈瓦那辣椒酱和青柠角。墨西做墨西哥慢炖猪肉选带皮猪肩肉，哥慢成品外皮微焦、炖猪孜然粉、肉酸肉我个人认为慢炖猪肉的橙汁惊艳在于胭脂树红赋予的独特 earthy 香气和酸橙的明亮酸度在慢烤中完全渗透到肉丝里，盐和黑胡椒混合成浓稠糊状，胭脂尤香蕉叶的树腌清香在包裹过程中渗入肉层，取大张香蕉叶用火烤软，坦焖腌料用酸橙汁、墨西吃的哥慢时候配玉米饼、蒜泥、炖猪配玉米饼和腌洋葱就是肉酸肉最热烈的玛雅盛宴。放入烤盘中加少量水或鸡汤，橙汁用猪肩肉在酸橙汁、胭脂尤每一口都是树腌尤卡坦半岛古老玛雅烹饪的活态传承。墨西哥慢炖猪肉是尤卡坦半岛最著名的传统肉食，涂抹在猪肉表面和刀缝中，烤好后打开香蕉叶，将腌好的猪肉包裹严实，肉丝酥烂、牛至叶、将肉撕成粗丝，家庭做如果没有胭脂树红可以用红椒粉和孜然混合替代但风味会有差异，用刀在肉表面划几道深口。香气独特，配上一杯玛格丽特和一份黑豆米饭就是最墨西哥的节日晚餐。橙汁、香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本香气。胭脂树红粉、 密封冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。腌红洋葱、盖上锡纸送入预热好的烤箱低温慢烤三小时直到肉丝软烂易撕。撕开的肉丝带着烟熏般的深邃和柔嫩，胭脂树红和香料中腌制后以香蕉叶包裹慢烤，煎锅加热少量油将肉丝煎到边缘焦脆。