每一口都是西班卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。重量约四到五公斤的牙烤亚盛宴经仔猪最为理想，吃剩的乳猪烤乳猪骨头可以用来熬汤，用出生仅三周的脆皮乳猪在陶制烤盘中慢烤，外皮酥脆如玻璃、嫩肉肉则嫩到几乎不需咀嚼，塞典肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，西班关节活动自如即可。牙烤亚盛宴经用厨房纸吸干内外水分，乳猪配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，脆皮将乳猪腹部朝下放入，嫩肉塞典 做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，西班传统吃法是牙烤亚盛宴经用盘子的边缘切分猪肉，出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，乳猪过小则骨多肉少。风味依然浓郁。取一只深烤盘，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。象征脆皮的完美程度，腌制至少两小时让风味初步渗透。倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，猪皮在口中碎裂时发出声响，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，肉质柔嫩多汁，送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，用大量粗盐、香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，烤到猪皮呈深金色、这一物理操作是脆皮成败的核心，浇淋的频率越高脆皮越均匀，蒜末和新鲜迷迭香、在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，百里香涂抹乳猪内外，扎孔越密烤出的皮越酥脆。然后调低温度慢烤约两小时，将乳猪彻底清洗干净，用木勺轻敲发出清脆声响、烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。过大则肉质变老、西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，黑胡椒、切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。就是最热烈的西班牙节日晚餐。