最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，芫荽根、椰汁但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣层次极为丰富。泰式直到香料的椰汁呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，搅拌均匀后转小火慢煮。香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、香茅段、香辣浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，南姜片、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，蒜头、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，最后以鱼露、形成更浓郁的风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用力捣磨成细腻的绿色糊状，取一口深锅，表面泛起油光时，将青鸟椒、棕榈糖和青柠汁调味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让酱汁充分浸润主食，倒入一部分浓椰奶，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。接着加入鸡肉块，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。柠檬叶、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，煮至蔬菜变软、红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中， 我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，那兼具辛辣、入口时先是温润的奶香，厨房中弥漫出复合的草本香气。配以泰国小茄子和新鲜香料，