鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，柠檬鱼露、蒸鲈再淋上几滴热油激发香气。鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，湄南选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼，将鱼放入蒸盘中，泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉能轻松离骨为准。鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸制作这道蒸鱼，湄南刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、配上一碗茉莉香米饭，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶， 泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、蒜蓉、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。清理后去鳞去内脏，浇上酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁，方便入味和均匀受热。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、棕榈糖、调至酸甜辣咸四味平衡。在鱼身两面各斜切三刀，浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，