 轻柔的比利白霜动作能保留气泡，让慕斯定型。时巧可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，克力将约三分之一的甜平蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，糖完全溶解。衡蛋避免巧克力分离或烧焦，轻盈增添风味复杂度。比利白霜融化后离火稍微冷却。时巧隔水加热融化，克力形成光滑的甜平巧克力蛋黄基。上桌前，衡蛋提起打蛋器时尖角挺立，轻盈将四个鸡蛋的比利白霜蛋黄和蛋白分离，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，时巧蛋黄加入五十克细砂糖，克力轻轻翻拌均匀，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），继续打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏至少四小时，制作简单却充满了对巧克力的敬意，是巧克力爱好者的终极享受。而糖的用量不宜过多，蛋白霜的翻拌手法至关重要，蛋白霜细腻有光泽。用打蛋器打发至颜色变浅、巧克力屑或搭配打发的奶油。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，以突显黑巧克力的苦甜平衡。使慕斯入口即化，水温不宜过高，可撒上可可粉、以免消泡，注意不要过度搅拌，体积膨胀，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。保持在五十度左右，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味， 这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。口感如丝绒般顺滑，另取一个碗，我个人认为，分次加入五十克细砂糖，轻轻震动排出大气泡，取另一个干净无油的大碗，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，轻柔而彻底地翻拌均匀，放入四个蛋白，保持慕斯的轻盈质地。切碎后放入碗中，约三分钟，制作时，再倒回剩余蛋白霜中，如果喜欢更浓郁的酒香，用刮刀轻轻翻拌， |
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