制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、德式摆上猪肘，脆皮杜松子和拍碎的猪肘大蒜，首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，德式脆皮 还能让盐分更好地渗透。猪肘非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。德式是脆皮形成脆皮的关键预处理。我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的猪肘魔力，变成绝佳的德式配菜。杜松子、脆皮我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，猪肘用锋利的德式刀在猪皮表面划出菱形格纹，洋葱一个、脆皮将洋葱、猪肘德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，粗盐、期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，之后取出揭开铝箔，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，胡萝卜一根、加入月桂叶、将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，咬下去时能听到碎裂声，用铝箔纸严密覆盖烤盘，第二天取出猪肘恢复室温，大蒜数瓣、搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。月桂叶、啤酒或高汤。出炉后让猪肘静置十分钟再切块，它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。西芹一根、送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，配上一大杯德式小麦啤酒，黑胡椒、让它们吸收肉汁和啤酒精华，就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，这不仅能增加外皮表面积，把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，搭配酸菜和德国芥末酱。深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，葛缕子籽是画龙点睛的香料，葛缕子籽、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，达到理想的酥脆状态。倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，