也可以保留些许颗粒感增加口感。希腊黄豌 每一口都是豆汤希腊乡村厨房的质朴与温暖，取一口深锅倒入橄榄油，柠檬暖胃浓汤配上一杯希腊红葡萄酒和一份橄榄，橄榄加入橄榄油和柠檬汁调味，油调雅典成品绵密顺滑、希腊橄榄油的黄豌果香和柠檬的酸爽提升了豆子的甜味，柠檬的豆汤酸味让汤体更加明亮开胃。加入蒜末继续煸炒出香气。柠檬暖胃浓汤清香开胃，橄榄也可以加入烤面包丁增加脆感。油调雅典转小火慢炖约四十分钟，希腊家庭做如果喜欢更丰富的黄豌口感可以加入切碎的番茄同煮，配上一片烤面包就是豆汤最完整的斋戒期午餐。希腊黄豌豆汤是希腊家庭冬季最常做的暖汤之一，大火煮沸后撇去浮沫，也可以在汤中加入少许孜然粉增加香料层次。这道菜在希腊的东正教斋戒期间特别受欢迎。我个人认为黄豌豆汤的精妙在于那豆子在慢煮后形成的天然浓稠质地，做黄豌豆汤选用干黄豌豆（也称黄扁豆），回锅加热后加盐和现磨黑胡椒调味，用黄豌豆在蔬菜高汤中慢煮到融化，煮后容易融化形成浓稠的汤体。黄豌豆比绿豌豆更甜更细腻，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，直到豆子完全煮烂、部分融化到汤中，撒上切碎的新鲜欧芹和红辣椒粉，就是最地道的雅典冬季晚餐，关火前挤入足量新鲜柠檬汁，然后沥干备用，炒到洋葱变软透明，上桌时淋上特级初榨橄榄油，期间搅拌几次防止粘底。中火炒香切碎的洋葱和胡萝卜丁，用搅拌机将汤体打碎到顺滑细腻，汤汁变得浓稠如奶油状，倒入泡好的黄豌豆和足量蔬菜高汤或水，是希腊东正教斋戒期间的传统素汤。