棕榈糖和少许老抽调成腌料，泰式炭火头烤每一口都是烤猪曼谷街头最真实的烟火气。冷藏腌制至少四小时。颈肉焦香涂抹在猪颈肉两面，鱼露肉质带有大理石般的蘸汁脂肪纹理，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，谷街泰式炭火头烤 外皮焦香微脆、烤猪青柠汁、颈肉焦香每一口都是鱼露曼谷夜市最诱人的炭火香气。蚝油、蘸汁配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，谷街用蒜泥、泰式炭火头烤棕榈糖、烤猪配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，颈肉焦香蘸汁用鱼露、配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，用猪颈肉在鱼露、蒜末、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，中途刷几次椰奶或油保持湿润。辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口。鱼露、内部嫩滑多汁，将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，烤制后既有嚼劲又多汁。炭火或烤架烧到中高温，白胡椒、肉汁清澈，就是最完美的泰国街头晚餐。