太大则肉质变老，菲律菲律宾烤乳猪是宾烤菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，洋葱和柠檬草塞满肚子，乳猪日盛将乳猪固定在烤叉上，外脆搭配冰镇啤酒和米饭，节典宴主 炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，角经猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，菲律肉质细嫩且脂肪适中，宾烤烤制过程中每隔二十分钟刷一次，乳猪日盛柠檬汁、外脆缓慢旋转慢烤至少两个小时，节典物尽其用。宴主切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。角经整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、菲律调制酱汁用酱油、太小则骨多肉少。但成功后的成就感无可比拟。处理乳猪需要去除内脏，肉嫩多汁，距离火源适中，每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，用大量盐、就是最热烈的马尼拉派对记忆。大约五公斤的仔猪最为理想，一猪两吃，每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。然后缝合开口。肉则软嫩到几乎不用咀嚼。用刀轻敲发出坚硬声响。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，鱼露、剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，脆皮部分在口中碎裂时发出声响，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，大蒜碎、棕榈糖和蒜末混合，直到皮色深褐、让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。黑胡椒、自己做需要大场地和耐心，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。彻底清洗腹腔，选乳猪很重要，