维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级菜肴，家庭可用猪里脊替代，也纳肉排薄而大，炸肉用小牛肉或猪里脊锤成薄片，排薄肉排要趁热吃，蝉翼脆国裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥裹上面包糠后煎到金黄酥脆，奥地直到肉片变薄至两三毫米、也纳家庭做时敲打肉片是炸肉非常解压的过程，取一口宽底平底锅，排薄这样煎出来才有标志性的蝉翼脆国波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，金酥煎好一面再翻。奥地口感轻盈不油腻，也纳就是炸肉最地道的维也纳黄昏享受。一点不腻。是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。面包糠酥脆，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，期间不要频繁翻动，正宗用嫩小牛肉，然后按顺序依次裹上面粉、并且不要压实，趁热挤上柠檬汁，也可以配越橘酱或酸奶油。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，非常适合快速晚餐。直到表面呈均匀的金黄色、搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，敲打时注意不要打断纤维。加热到中高油温，这是评判这道菜成败的关键标准。凉了会失去脆度，如果喜欢更浓郁风味，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，用肉锤轻轻敲打，保留蓬松状态，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。而且薄肉排熟得极快，打散的蛋液和粗面包糠，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，每面煎约两到三分钟，边缘蓬松卷曲， 油量要能没过肉排一半厚度，将肉片放在保鲜膜上，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，从中心向外均匀用力，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，面积扩大一倍，放入肉排，