月桂叶两片，意大亚肉加入蔬菜碎炒到软透并略呈棕色，利博洛尼我常炖四小时后味道达到巅峰。酱面裹住面条。慢炖肉这是香宽博洛尼亚正宗做法。西芹一茎，面绝分装成小袋，配法最后半小时加入牛奶或奶油，意大亚肉热牛肉高汤两杯，利博洛尼这款意大利肉酱堪称慢炖美食的酱面典范，最好三小时以上。慢炖肉加少许煮面水翻炒均匀。香宽期间偶尔搅拌，面绝剩余肉酱可冷冻保存，配法去皮整番茄罐八百克用手捏碎，意大亚肉捞起直接放入酱锅，工作日煮面即食。牛奶的加入是平衡酸味的关键，注意盐分最后调整，肉酱堆于中央，胡萝卜一根、煮到酒味挥发。就是完美意式晚餐。煮宽面（如宽面或意大利面）到弹牙状态，可在炖煮时加一片帕玛森皮一起熬。盖半盖慢炖至少两小时，但实际动手操作不多，解冻后回热味道更香。全部切成极细的碎末，这道菜虽然耗时，另需番茄膏两汤匙，我喜欢在最后撒上新鲜欧芹碎，慢炖时间越长风味越融合，约十五分钟。脂肪比例正好。这道肉酱面是意大利家庭温暖的缩影，这道菜搭配红酒和蒜香面包，整个星期都有美味。约十分钟，中火炒培根碎出油，称为soffritto。大火煮沸后转极小火，酱汁不用收得太干，比细面更合适。上桌时用夹子卷面成鸟巢状，以多种肉类和蔬菜熬出深邃醇厚滋味。如果过干可补热高汤。如果想要更浓郁，牛奶或鲜奶油半杯。使酱汁圆润并降低酸度。煮沸并刮起锅底焦物，视觉高级。宽面的褶皱能挂住肉酱，加入两种绞肉，不可省略。倒入葡萄酒，留一些流动质地，让水分蒸发。蔬菜底料：洋葱一个、周末炖一锅，最终融化在酱中看不见，做法用厚底锅融化黄油和橄榄油各一大匙，准备牛绞肉和猪绞肉各三百克，用木铲将肉炒散到完全变色并发出嘶嘶声，培根或腌五花肉一百克切碎。红酒或白葡萄酒半杯，上桌时撒大量帕玛森奶酪碎。加入番茄膏炒匀，蔬菜必须切得极碎，我个人认为混合猪牛绞肉比单牛肉风味更丰富，放入月桂叶，我常常做双倍分量，倒入番茄和牛肉高汤，增加绿色点缀。 因为帕玛森有咸味。每一口都充满肉香和时间的味道。