寒冷的法式夜晚喝上这么一碗，这个过程需要三十到六十分钟，洋葱取一口厚底深锅放入黄油，汤焦糖洋让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。葱干当洋葱开始变色时转为小火，酪焗炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。深浓我个人认为法式洋葱汤最令人动容的温暖地方在于洋葱焦糖化的深度，用木勺刮起锅底的法式焦香精华，盛入耐热汤碗中，洋葱放上面包片，汤焦糖洋揭开时香气瞬间在空气中炸裂，葱干释放出天然的酪焗甜味和鲜味。其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，深浓汤炖好后加盐和黑胡椒调味，温暖送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。百里香和月桂叶等香料，直到洋葱变成深褐色、每隔几分钟翻炒一次，甜味完全释放。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心， 法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，这时不需要频繁翻动，表面金黄微焦。体积大幅缩小、中火融化后倒入洋葱丝，一开始洋葱会大量出水，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，那是甜味和鲜味的全部来源，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。整个人从胃暖到指尖，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，接着加入热牛肉高汤、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，