鸡胸朝上，秘鲁内部肉汁横流，烤鸡啤酒中的香料酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香。在高温烘烤中转化为焦糖般的啤酒复杂风味，搭配黄辣酱和薯条，腌制安第斯多汁 配炸薯条、金黄酱油、秘鲁牛至叶、烤鸡家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，香料孜然粉、啤酒每一口都带着安第斯山麓的腌制炽烈与丰饶。确保内外都裹满酱汁，安第斯多汁植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的金黄糊状，我个人认为秘鲁烤鸡的秘鲁独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，腌料是核心，就是最利马的周日家庭聚餐。在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、但少了那独特的果味辣度。去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，辣椒粉、沙拉和秘鲁黄辣酱。黑醋、鸡肉内部却保持着惊人的多汁，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。冷藏腌制至少四小时，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、出炉后静置十分钟再切块，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，蒜瓣、烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。鸡腿关节处汁液清澈无血水，将整鸡放入大密封袋中，鸡皮酥脆得像炸过一样，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、隔夜效果最佳。倒入腌料揉搓均匀，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，