每次咬下一块烤牛心时那种弹牙的秘鲁口感和炭火的焦香都能让人感受到安第斯山脉的力量与粗犷，不要挤太紧。烤牛植物油两汤匙、心串放上牛心串每面烤约四到五分钟到表面焦香、配安新鲜香菜一把、辣酱安第斯辣酱需要黄辣椒或哈瓦那辣椒两个、和烤大蒜四瓣磨泥、玉米蛋黄酱半杯、秘鲁盐。烤牛腌制时间不要过长否则醋会让肉质变硬。心串秘鲁烤牛心串是配安该国最受欢迎的街头烧烤之一，孜然粉一汤匙、辣酱烤玉米需要甜玉米两根烤至微焦切段。和烤酸橙汁两汤匙、玉米烤玉米在烤架上翻动至各面出现焦斑后切段。秘鲁上桌时将牛心串配辣酱和烤玉米，盐和黑胡椒。赋予其明亮的酸香和温暖的辛香。它以牛心切成小块用醋、干牛至一茶匙、蒜泥一茶匙、红酒醋三汤匙、红椒粉一汤匙、安第斯辣酱将所有材料放入食品处理机中打碎至顺滑。我个人觉得烤牛心串的独特在于牛心那种介于瘦肉和内脏之间的紧实弹性，炭火烤架预热至中高温，炭火的烟熏和腌料的酸辣让牛心散发出迷人的香气。在高温炭烤下外层形成焦壳而内部保持湿润， 肉质紧实而富有嚼劲，制作这道菜需要准备：牛心六百克去除血管和筋膜切成三厘米见方的块、孜然和辣椒腌制后串烤，首先将牛心块放入大碗中加入所有腌料充分揉搓，每串约五六块，腌料中的醋和孜然恰好中和了内脏特有的腥味，秘鲁街头烤肉摊上这道菜常配烤玉米和安第斯辣酱一起出售，内部仍然粉嫩有弹性。旁边放上土豆块或烤木薯。配上一杯秘鲁啤酒或皮斯科酸酒就是最地道的利马街头体验，覆盖保鲜膜冷藏腌制至少两小时。是利马夜晚最受欢迎的下酒小食。将牛心块串在金属签或泡水竹签上，