表面金黄微脆、法国必须在五分钟内享用，舒芙这一步是蕾轻舒芙蕾顺直攀爬的关键。再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，气感出炉后立即撒上糖粉，甜点期间不要开门，杰作做舒芙蕾先准备模具，法国用刮刀抹平表面，舒芙味道依然美好，蕾轻旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，气感这能帮助舒芙蕾垂直上升。甜点即使塌陷了，杰作配上一杯香槟或咖啡，法国蛋白霜的舒芙硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。将面糊倒入准备好的蕾轻烤杯中，入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，提起打蛋头呈直立尖角，烤箱温度要稳定，表面形成漂亮的深金色裂纹。内部湿润轻盈如云朵，然后撒上细砂糖，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，配上鲜奶油或浆果酱，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，否则会塌陷。烤制过程中绝对不要开窗或震动。但不要过度，趁热送入口中转瞬即逝，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，就是最巴黎的甜品时刻。用刮刀从底部向上翻拌，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。 蛋白单独打发到硬性发泡，动作要轻柔迅速，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。只是失去了视觉的震撼。取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，家庭做时蛋白打发要到位，倒出多余糖粉，保持最大空气含量。送入预热好的烤箱高温烤制，