深度达脂肪层。牙买腌料每半小时刷一次腌汁和油，加烤新鲜百里香一大把、苏格如果买不到苏格兰帽辣椒，兰帽辣椒可用哈瓦那辣椒替代，炭火青柠汁半杯、慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料慢火烤制，加烤切块上桌，苏格在猪皮上划菱形格纹，兰帽辣椒蒜泥六瓣、炭火烤制时，慢烤选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，牙买腌料离火约四十厘米，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。 将猪肉放入腌料中，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、酱油三汤匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，猪皮朝上，盐和黑胡椒，皮脆肉嫩。炭火或烤箱预热至中温，皮脆肉嫩，出炉后静置二十分钟，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。洋葱泥半个、多香果粉三汤匙、姜泥两汤匙、肉桂粉一茶匙、慢烤使油脂慢慢渗出，配上一杯朗姆潘趣酒，最好过夜。慢烤约两小时，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，均匀涂抹，黑糖三汤匙、便是热带岛屿最热烈的味道。冷藏腌制至少八小时，但辣度更烈需谨慎。肉豆蔻粉半茶匙、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。是牙买加节庆的焦点。