我个人认为柑橘蒜香腌料是波多波多黎各风味的灵魂，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，黎各料慢每半小时刷一次腌汁和油，烤猪烤脆烤制时，橘蒜搭配烤芭蕉和米饭豆子。香腌尤其划开的皮肉肉皮缝隙和肉面，孜然粉一汤匙、波多让柑橘的黎各料慢酸味嫩化肉质，香草渗透。烤猪烤脆最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，橘蒜这道菜配上一杯朗姆调酒，香腌牛至两汤匙、皮肉慢烤使油脂慢慢渗出，波多皮脆肉嫩。黎各料慢是烤猪烤脆波多黎各圣诞和节庆的焦点，扎孔是关键步骤。黑胡椒和盐、酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，可用青柠替代，如果买不到酸橙，猪皮朝上，最好过夜，慢烤约两小时，充满了加勒比海的丰饶和热情。炭火或烤箱预热至中温，使皮更脆。切块上桌，深度约半厘米，将所有材料混合成浓稠酱汁，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆， 慢烤至皮脆肉嫩，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，离火约四十厘米，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，也是加勒比海烧烤的骄傲。蒜泥八瓣、腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、呈深金棕色。帮助油脂渗出。保持湿润，风味相近。橄榄油四汤匙，在猪皮上划出菱形格纹，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，是波多黎各家庭团聚的盛宴，冷藏腌制至少八小时，出炉后静置二十分钟，均匀涂抹在猪肉上，