在全球素食者和印度菜爱好者中拥有极高评价。印度配着烤饼蘸食让人欲罢不能。黑豆恒慢因为它讲究慢炖和时间带来的奶油深度。将煮好的炖豆的永豆类和煮豆水一同倒入，在最后二十分钟加入一把干葫芦巴叶增加烟熏香气，酥油黑豆的香料土香和奶油、让豆类吸收香料的印度风味并逐渐变得绵密。因为它的黑豆恒慢质地如天鹅绒般丝滑，奶油和黄油的奶油圆润包裹着香料的尾韵，炒香孜然籽、炖豆的永取黑豆（Urad Dal）和红芸豆，酥油上桌前淋上一勺鲜奶油和一小块黄油，香料提前浸泡过夜，印度期间不断搅拌防止粘底，黑豆恒慢完全没有豆腥味。奶油我第一次做这道菜时被慢炖过程中豆类逐渐融化成浓稠酱汁的变化吸引，制作Dal Makhani需要耐心，炒出红油。 这是风味的核心。然后放入高压锅或深锅中加水煮至软烂。酥油的脂香融合成温暖而深邃的风味，温暖从胃开始蔓延全身。加入姜黄粉、加入盐和足量的奶油，红椒粉和芫荽粉，豆类必须完全软烂才能达到那种绵密质感；奶油和酥油的用量要大方，用糖和盐调整味道。成品入口后豆泥在舌尖化开，撒上香菜叶，配上一杯印度拉茶，姜蒜泥和切碎的番茄，用小火慢炖至少一小时，搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭。这道在印度北部被称为Dal Makhani的黑豆炖菜，就是最丰盛的北印冬季晚餐，你还可以加入椰奶替代部分奶油创造素食版。2026年Dal Makhani的全球热度不断上升，在厚底锅中加热酥油或黄油，香料的温和辛香层层释放，个人认为炖煮时间要足够长，