它既是越南一碗能让人在清晨恢复元气的主食，旁边配上豆芽、牛肉炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈。河粉我对于越南牛肉河粉的清澈钟爱在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜美，八角、鲜美它以牛骨和多种香料长时间熬制出清澈而深邃的贡晨光汤底，洗净后重新入锅，越南薄荷叶、牛肉那碗热气腾腾的河粉汤粉和丰富的配菜组合，草果、清澈保持柔嫩的鲜美质地。再放入由肉桂、贡晨光丁香和香菜籽扎成的越南香料包，每一口都像西贡清晨街头那碗热气腾腾的牛肉温柔晨光。青柠角和辣椒圈，河粉正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。长时间的慢炖使牛骨的精华完全融入汤中，将牛骨和牛腱子肉放入冷水中焯去血沫，最后撒上切碎的青葱、利用汤的温度将牛肉片烫至刚刚变色，越南牛肉河粉是越南最具代表性的国食，以小火慢炖数小时让骨髓和香料的精华充分释放。将牛里脊肉切成极薄的薄片铺在河粉上，洋葱丝和大量新鲜香菜，浇上滚烫的牛骨汤，烤过的洋葱和生姜，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与牛肉的鲜甜交织成复杂而和谐的风味，加入足量清水、搭配滑嫩的河粉和薄切鲜牛肉，让食客根据喜好自行添加。制作这道越南河粉，河粉选用新鲜或干制的宽米粉，汤底是灵魂所在。 在沸水中烫熟后沥干放入大碗中。河粉的滑嫩和牛肉的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，