保留虾尾壳方便拿取，西班撒上大量切碎的牙蒜新鲜欧芹和少许海盐，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，味虾将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，仁油用小火加热，光里煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，滋滋作响虾仁紧实弹牙，灵魂旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。我对这道菜的牙蒜热爱源于它的直接与浓烈，带着海洋的味虾鲜甜和烟熏辣椒的刺激，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、仁油这是光里保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。每一口都是滋滋作响极致的满足。西班牙蒜味虾仁是灵魂西班牙小食文化中最具代表性的一道，放入冷油中，西班让辣味在油中迅速扩散。此时调高火力至中高温，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，让虾仁与热油充分接触，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，边缘微焦，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，将大虾烹煮至刚刚断生，几分钟就能完成， 带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，蒜片和干辣椒为介质，当油面开始微微波动时，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。这个过程不能急躁，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。放入处理好的虾仁，它以橄榄油、油量要比平时炒菜多一些，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，迅速摊开不要堆叠，制作这道菜，将蒜头切成薄片，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。轻松饮酒的社交精髓，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。